Sábado 21 de Abril 2012

Los argentinos realmente comen los mejroes filetes y más grandes del planeta! La tradicional parrilla al aire libre, el "asado", es la mejor manera de cocinar carne, la infusión de sabor y el resultado tan tierno que prácticamente se deshace en la boca.

La parrilla de asado argentino es una tradición gauchesca y una forma de cocinar todo tipo de carnes, ternera, cordero y cerdo en una barbacoa tipo gril sobre un fuego de leña es un ritual importante de la comunidad y una manera de compartir la comida e historias con amigos y familiares.

El filete suele ser sazonado con sal y luego se coloca en la parrilla argentina para cocinar lentamente asegurar que los jugos ricos se mantienen haciendo que la carne quede deliciosa.

El ganado en Argentina pasta al aire libre en las exuberantes pampas argentinas, donde existes innumerables tipos de pastos. Esta dieta proporciona al ganado de nutrientes esenciales, lo que a su vez crea carne que no tiene comparación en la riqueza de sabor.

Hay muchos tipos de corte de carne para tratar de satisfacer los diferentes gustos. Aquí explicamos algunos de los cortes básicos de carne vacuna:

Bifes:

El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta o lomo alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot.

Tira de asado:

Costillar vacuno cortado con sierra eléctrica en tiras de 3 a 5 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos. Corte de la parte externa de la vaca. Las primeras costillas son más sabrosas porque tienen menos grasa. De la cuarta costilla en adelante son más gruesas y grasosas.

Vacío:

Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.

Lomo:

Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. El corte equivalente en España del lomo es el solomillo.

Matambre:

Corte típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada.

Tapa de asado:

Cubre la parte alta y delantera del costillar. Carne algo dura y si lo desea puede ser adquirir con el costillar.

Entraña:

Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa. Los argentinos prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacío.

Colita de cuadril:

El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla.

Costillar:

Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne, se lleva entero a la parrilla o al asador. Como el vacío, suele estar recubierto por una membrana o cuerito que una vez cocido resulta crocante y muy sabroso. El corte equivalente en España del costillar es la parte central de la falda.

Pechito de ternera deshuesado:

La parte más delgada y deshuesada de la falda. Manjar exquisito a la parrilla.

Texto e Imágenes: www.thepolera.co.uk